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为什么日常 生活中的酱油要选择酿造酱油而不选择配制酱油?

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-10-27  浏览次数:1142
生活中使用 的酱油为什么是酿造酱油而不是配制酱油?最根本的原 因是因为配制酱油中可能含有一定量的三氯丙醇。
配制酱油在 生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物 蛋白是由大豆经酸水解得来,而大豆等原 料含有一定量的脂肪,在强酸作用 下脂肪断裂水解产生丙三醇(甘油),丙三醇被盐酸(HCL)取代醇羟基 而生成氯丙醇。
所以选购酱 油时需要注意,尽量购买有标注“酿造酱油”字样的酱油,在酿制酱油 的生产过程中,酵母菌虽然 能将一部分糖类发酵成丙三醇,并有食盐中 的氯离子存在,但在含水的 偏酸性环境中,难以形成氯 丙酸衍生物,同时在发酵 过程中丙三醇又能与有机酸形成酯类化合物,从而减少了 游离丙三醇的存在,因此纯粹的 酿制酱油如果不添加其它酸水解产品,是检测不到 三氯丙醇的,即使有,也属于检出 限之下极微量的存在。
细微的概念 只差质量差之千里,这就是字日 程生活中我们为什么选用酿造酱油而不选择配制酱油的原因。
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